Primer dark kitchen en Surquillo busca fortalecer la capacidad operativa antes de continuar con la expansión. Cadena proyecta cerrar el año con cuatro aperturas. Evalúa nuevos formatos para ampliar su presencia en el mercado.

Otto Grill impulsa un crecimiento que no se basará única- mente en abrir más restauran- tes. Mientras suma ubicaciones en Lima, empezó a probar una estrategia que busca resolver el desafío de atender al mismo tiempo a los clientes del salón y los crecientes pedidos por delivery.

Luis Salazar, gerente general de la cadena, señaló que abrieron su primer dark kitchen en Surquillo, concebido inicialmente como una prueba para separar la preparación de los pedidos por delivery de la operación de los restaurantes. La iniciativa busca fortalecer la capacidad operativa de la empresa antes de continuar con su expansión.

Además, la cadena proyecta cerrar el año con cuatro aperturas, en Cencosud La Molina, Mallplaza Comas, The Square (Surco) y Marina Center, con lo que ampliará una red que actualmente suma 31 restaurantes a nivel nacional.

Stand alone

Mientras avanza con las aperturas previstas para este año, ya evalúa nuevos formatos para ampliar su presencia en el mercado. La cadena analiza desarrollar locales stand alone, con espacios propios y un servicio más amplio que el de los tradicionales patios de comidas.

"Estamos evaluando un local stand alone, donde aumentemos un poquito el servicio, tengamos mesas propias y un local propio, no dentro de un patio de comidas“, adelantó Salazar.  Si bien también analiza llevar el concepto a mercados internacionales, la prioridad por ahora es consolidar su operación en el paìs antes de dar el siguiente paso.