Holding gastronómico adoptará esta marca en el negocio que operaba como Katsuya. Tras el cierre de franquicias en Chile y Bolivia por la pandemia, la estrategia ahora apunta al mercado interno. Tienen conversaciones en curso para llevar Baco y Vaca al sur del país.

Con marcas de karaoke, sushi bar, carnes y sanguchería, el Grupo Tomodachi ha construido en las últimas tres décadas un portafolio de más de media docena de negocios de gastronomía y entretenimiento. Este año, alista el relanzamiento de una marca recién incorporada y evalúa retomar el modelo de franquicias.

David Sakihama, socio fundador del grupo, anunció que relanzarán Katsuya, una milanesería nikkei (desarrollada por uno de los socios de Hanzo) que cambiará de nombre a Milanesa. La operación se concretará en las próximas dos semanas, con un local en Surco.

Detrás del cambio hay una lógica comercial. "El nombre Katsuya, para empezar, es un nombre un poco difícil de recordar", explicó. El nuevo nombre también juega con el término japonés "nesan", que significa tía o hermana mayor. "Es un término bien familiar", agregó.

Sobre la inversión detrás de la remodelación, señaló que se trata de una reinversión financiada con la propia operación. "Felizmente tenemos el apoyo del banco y los proveedores también nos están apoyando. Prácticamente está saliendo de la misma operación”, indicó.

El grupo empezó a franquiciar en el 2011 y llevó Hanzo a Chile, Ecuador y Bolivia. Hoy, solo mantiene la operación de Quito. "La comida peruana tenía bastante acogida, a todo el mundo le gusta cuando está bien hecha, pero el tema comercial no lo teníamos bien desarrollado", reconoció. Los cierres de Chile y Bolivia se dieron entre el 2019 y el 2020, con la pandemia como factor determinante.

La estrategia ahora apunta al mercado interno. "En el Perú hay bastante por hacer en provincias. Optamos por cerrar las operaciones fuera y empezar a crecer a nivel interno", afirmó Sakihama. En Lima, el modelo ya está en marcha: los locales propios de Stragos (San Borja), Baco Y Vaca (San Isidro) y Hanzo (Surco) conviven con puntos franquiciados.

Actualmente, tienen conversaciones en curso para llevar a Baco y Vaca al sur del país. "Empezamos a hablar hace un año con un grupo interesado y me parece que se frenaron por el tema de la inestabilidad política. Justo este mes hemos retomado", adelantó, sin precisar el nombre del inversionista. Entre las plazas que observa figuran Arequipa e Ica.