Despliegue de restaurante are-quipeño comenzará en centro de la ciudad de Puno en agosto y continuaría en Cusco en el 2027. La nueva seda en la ciudad altiplánica demanda

S/ 1.5 millones. Proyección de ingresos para el primer año apunta a los S/ 5 millones.

Desde Arequipa, 13 Monjas se encuentra a pocas semanas de iniciar su expansión en la zona sur del país. Así, si bien la marca tiene presencia con pequeños espacios en los aeropuertos de Juliaca, Tacna y Arequipa, el concepto de restaurante saldrá en agosto próximo por primera vez fuera de la Ciudad Blanca, como parte de un ambicioso plan que, entre otras acciones, involucra la inauguración de más sedes al 2030.

El fundador de la empresa, Alfonso Núñez, anunció la apertura de una nueva sucursal del restaurante, en un local de alrededor de 130 m2 en el centro de la ciudad de Puno. El establecimiento, de dos niveles, marca la apuesta de la firma por la ciudad altiplánica, en un objetivo comercial que incluye una propuesta orientada a revalorizar algunos insumos locales.

“Todas las masas de los panes y las pizzas las elaboraremos con trigo de las diferentes comunidades de la zona, que será molido por las madres del Monasterio de Santa Teresa de Juliaca. Asimismo, en nuestra carta incorporaremos trucha local, kankacho (Asado de cordero) y platos de la región. Es decir, vamos a regio- nalizar el negocio para que nuestra oferta tenga insumos 100% locales”, explicó.

Inversión y proyección

El nuevo restaurante está demandando una inversión de S/ 1.5 millones, apuntando a un público extranjero y, sobre todo, nacional, con un ticket prome-dio estimado en S/ 120. “En Arequipa tenemos un gasto promedio de S/ 150

Y pensamos que en Puno estemos en un inicio en 20% menos. Cuando se abre un restaurante, se demora un poco en elevar el ticket, pero con el mix de clientes elevaremos este gasto en el tiempo”, estimó Keiran Nicklin, socio de Núñez y también fundador de 13 Monjas.

Bajo ese contexto, la proyección de ingresos para el primer año en esta nueva sede apunta a S/ 5 millones, considerado un monto inicial conservador. “Es la cifra mínima a la que deseamos llegar, pues el lugar tiene potencial para crecer incluso el doble. De hecho, estamos apostando por el centro de la ciudad, donde, excepto en hoteles, no hay muchas inversiones”, resaltó.

Despliegue en el sur

Más allá de Puno, los planes de 13 Monjas para los próximos tres años también involucran a Cusco, una ciudad altamente turística que la empresa explora de cerca. De hecho, ven altas probabilidades de iniciar operaciones en esta locación en el 2027.

“En Cusco estamos ya hace un tiempo viendo locales que se adecuen al tamaño y también presupuesto que manejamos. Ahora, tenemos una alternativa en Cusco que, probablemente, la vamos a tomar de cara para el siguiente año”, adelantó Núñez.

El empresario recordó que el objetivo de la marca es posicionarse con sus restaurantes en Puno, Cusco y también Tacna, donde previamente ya ha incursionado con un modelo de negocio express. “En las salas de embarque de estos aeropuertos tenemos el modelo lounge de 13 Monjas, donde vendemos panes y productos de los monasterios de Santa Teresa con los cuales trabajamos”, recordó.